白灼菜心的酱汁的做法，酸辣生菜的做法。白灼生菜是一道清淡爽口的家常菜，做法简单易学。

　　白灼生菜用生抽还是老抽

　　一般有生抽就可以了～～但是要热一下～加点油

　　原料：

　　生菜、生抽、香油适量。

　　做法步骤：

　　1、汤锅加足量水，滴几滴油并加入1勺盐，烧滚，倒入择洗干净的生菜，焯烫至稍微变色后就迅速捞出。

　　2、焯烫好的生菜控净水，摆盘，淋上适量生抽后再滴上几滴香油，白灼生菜就完成了。

　　美食小经验分享：

　　1、焯烫蔬菜的时候在水里滴点油，加点盐，这样焯出的蔬菜碧绿油亮，非常漂亮。传统做法是在水中加猪油，焯出的蔬菜可以持久保持碧绿，用植物油效果要差一些。

　　2、生菜焯水的速度是关键，将生菜在滚水里拖一下就行，千万不要等到生菜完全变软。要想保证生菜爽脆，可以用筷子夹住一两片生菜在水里涮一下，看到生菜稍变色后马上捞出来。

　　白灼菜心的酱汁怎么做

　　调味汁几乎每个人制作的方法都不一样，还有不用油的做法，但我觉得我这种做法还是比较香的，碗内首先放入白芝麻、花椒油、葱丝、姜丝、辣椒丝，然后锅中烧少许油，烧热以后倒入碗中，这时候香味就出来了，然后等油稍微冷却一点后，加入生抽、耗油、糖、盐适量，加入半碗开水，搅拌均匀，让所有的调味料融在一起。

　　白灼汁的普通调法

　　水200毫升

　　生抽20毫升（1汤匙+1茶匙）

　　鱼露10毫升（2茶匙）

　　美极鲜酱油1茶匙

　　盐1/2茶匙

　　糖1汤匙

　　鸡精1/2茶匙

　　1、混合搅拌均匀后使用。可做煲仔饭、蒸鱼、白焯青菜的淋酱汁。

　　2、调料都是现成的，2-3分钟就调好一碗。看似平淡无奇，却是咸甜鲜香集于一体。

　　3、可加热煮沸后再用于蒸鱼及青菜的淋酱，再加一些油、香油就好了

　　酸辣生菜的做法

　　原料：

　　生菜2棵，干辣椒3根，大蒜1头，盐2克，香醋1ml。

　　准备工作：

　　1、生菜叶子掰下来，洗净，再把叶子上面的水分全部沥干。

　　2、干辣椒切碎，大蒜剥好后剁成蒜末。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热，倒油，开小火把蒜末煸炒出香味，再放入辣椒碎煸炒出香辣味。

　　2、改大火，迅速倒入生菜，用筷子快速翻炒至生菜变软，放盐和香醋炒匀，关火，装盘。

　　美味秘诀：

　　1、生菜叶子洗净后，要把水分全部沥干才能下锅，否则就会影响生菜的口感。

　　2、生菜下锅后最好能用筷子翻炒，好处就是能让生菜叶受热均匀，颜色翠绿。

　　3、生菜稍微变软后就马上放盐和香醋，炒匀迅速出锅，炒太久会让生菜失去脆爽的口感。

　　4、出锅前还可以淋点生抽或蚝油等调味料，随个人喜好。

　　5、生菜的选用也是技巧之一，建议选用叶子不太长，短而微黄的新鲜生菜，这种生菜最好吃。

　　6、这道菜中的香醋不能换用白醋、米醋或陈醋，因为这些醋都不太适合生菜，这是我个人的感觉，你可以试试。