什么是红曲米？红曲米的做法。红曲米是用籼米、稻米、糯米等稻米作原料，用红曲霉菌发酵制成的，颜色大多为棕红色或紫红色米粒，红曲米在我国分布广泛，在河北、江西、浙江、台湾等地都能见到，在使用的时候不能直接食用，大多都是用于染色，还能在制作粥饭时使用。

　　红曲米又叫作赤曲、红米、福曲等，为棕红色至紫红色的米粒，是曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。红曲米既可入药也可食用，具有药食两用的双重价值。

　　红曲米的做法

　　酿制原料：糯米1000克，红粬米100克，白粬10克，水

　　原料的配比：糯米：红粬米：白粬：水=100：10：1：150

　　制作流程：

　　1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。

　　2、用干净水清洗糯米(粳米)，清除杂质。

　　3、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。

　　4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。

　　5、用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊，不粘。无白芯。均匀一致。

　　6、按加水的比例，用35度左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软。

　　7、饭蒸好后倒出来，放在干净通风的室内冷却到35度左右。

　　8、将冷却好的糯米放入合适的容器。

　　9、将浸泡好的红曲米和泡米的水一起倒入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。

　　10、将容器密封好，并将温度保持在30度至35度最佳发酵温度静待其发酵。