蒸饺需要蒸几分钟好？蒸饺开水上锅还是冷水？15-20分钟左右。饺子的蒸制时间是需要根据饺子馅的种类来决定的,如果是肉馅的话那么一般需要蒸15-20分钟左右,如果是素馅的话那么可以相对少几分钟。肉馅的饺子,因为一般肉都不容易熟,所以时间长一点。

　　蒸饺冷水下锅的原因

　　一方面开水下锅那是煮饺子的做法，若是蒸饺子还怕被蒸汽所烫伤；另一方面冷水下锅蒸饺子，可以让饺子的皮和馅都能均匀受热，不至于饼皮一下子遇到高温就蒸裂口的现象，因此需记住蒸饺子冷水下锅蒸，而煮饺子则是开水下锅。

　　蒸饺开水上锅还是冷水

　　如果是速冻饺子，就需要用冷水蒸，速冻饺子蒸熟前需要解冻，加入冷水，把饺子放上去，在加热的过程中可以逐渐解冻，过一段时间就蒸热了，如果是现包饺子，可以用开水上锅蒸，这时饺子会快速煮熟，口感更好。如果是才包好的饺子用水煮，冷水下锅容易发生粘连、破皮等情况，但热水下锅蒸由于加热迅速，蒸出来不容易破皮，味道也更鲜。

　　怎么蒸出来的饺子皮才不会硬

　　只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软，也就是说不能用凉水和面。而且在包饺子封口边缘不要捏太多褶，褶皱有几层皮重叠在一起，因此边缘蒸熟就会发硬。