变蛋是不是皮蛋？变蛋和皮蛋有什么不同？变蛋是皮蛋的一个别名，皮蛋是中国独有的一种美食，将原材料鸭蛋和石灰、草灰、盐等辅料经过特殊的制作流程腌制之后就能够形成大家所爱吃的皮蛋了。皮蛋外壳较为松脆且呈黑白色，去壳之后呈现青黑色，吃起来口味独特，因此皮蛋受到了大多数中国人的喜爱，但是大多数外国人都不能够接受皮蛋的味道。皮蛋营养价值很高，富含丰富的蛋白质、脂肪、叶酸等，也能够起到润喉、去热、醒酒等的功效

　　变蛋是皮蛋吗

　　变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。

　　但是按照地方不同叫法，变蛋多指河南变蛋，多是用鸡蛋制成的，而皮蛋多半是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。

　　变蛋和皮蛋的区别有哪些

　　变蛋是鸡蛋做成，皮蛋用鸭蛋做的，且用料上也有区别，如下所示：

　　1.变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。

　　皮蛋用料：氧化铅及辅料等。

　　2.变蛋颜色：透明金黄，有雪花斑点。

　　皮蛋颜色：发黑不透明，有松花斑点。

　　3.变蛋味道：香

　　皮蛋味道：含铅，有点发臭(硫化氢)

　　常说变蛋皮蛋含铅，多吃对身体不好。

　　实际上，选择蛋黄部分不是完全凝固状的，铅含量较低，相对健康。

　　变蛋不能和什么一起吃

　　不能和变蛋搭配的食物：

　　1、甲鱼

　　甲鱼是不能和变蛋同吃的，因为变蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，使甲鱼的营养价值大量的流失，因此在日常生活中我们应该特别注意，不要将变蛋和甲鱼同时食用。

　　2、李子

　　李子与变蛋同食可能会造成身体不适。

　　3、红糖

　　红糖与变蛋同食对健康不利，最好不要同食。