面藕和脆藕怎样区别？莲藕的挑选技巧？日常生活中，挑选自己心仪的蔬菜，可不是一件简单的体力活，就比如莲藕吧！面藕还是脆藕，怎么去判断？

　　几个孔的莲藕是面的

　　一般来讲，九孔莲藕比较常见，它又叫脆藕，顾名思义，这样的莲藕比较清脆爽口，适合清炒或凉拌。九孔莲藕一般是种在田里，所以叫田藕，细嫩光滑，体型又长又细。

　　七孔莲藕生长在池塘里，又叫塘藕，体型又粗又短，但富含淀粉，水分少，糯而不脆，很多人用来榨取藕粉或者熬汤。

　　如果要炖汤，一般都用的七孔莲藕，如果想炖出一锅又粉又香的莲藕猪手，要选用七孔莲藕。

　　面藕和脆藕怎样区别

　　模

　　摸就是摸表面，摸起来这种表面粗糙，还分布着不少麻点的，这个就是面藕。

　　看

　　看就是看颜色，深色、没有光泽度的，看上去有点黄黄的就是面藕;而表皮泛白、比较光滑的，就是脆藕。

　　捏

　　因为淀粉颗粒的原因，面藕硬度不高，捏上去，相较脆藕会显得软一点。如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分会比较粉，适合做煨汤，细一些的头部比较脆。

　　掰

　　掰是很关键的，慢慢把莲藕掰开，如果有很多丝连着一块撕出来，这样就是面莲藕。

　　尝

　　生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。

　　莲藕的挑选技巧

　　1、外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

　　2、色黄无异味：莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

　　3、藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。

　　4、颜色勿过白：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

　　5、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

　　6、内外皆无伤：购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

　　7、通气孔较大：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

　　8、带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。