茄子煲怎么做？茄子煲怎么做好吃？茄子是一道非常美味的家常菜，广东有一道茄子的做法，非常有名，叫做咸鱼茄子煲，咸鱼茄子煲口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软，深受人民的喜爱。

　　茄子煲用什么咸鱼

　　梅香马交，梅香其实就有霉香味的马交鱼，这种鱼是海鱼，肉厚，最适合咸鱼茄子煲。市场上都是切小块卖的，因为整条鱼很大，而且就是要拣这种大的，因为鱼身越大肉越厚。

　　原料：

　　咸鱼、茄子、小红椒圈、香葱花、蒜米、鸡精、白糖、香醋、蚝油、水淀粉、盐各适量。

　　准备工作：

　　咸鱼泡软后切成粒状，茄子切条后泡入盐水中待用。

　　做法步骤：

　　1、锅里下油烧热后先倒入咸鱼粒，炸出香味后再把咸鱼粒捞出来待用。

　　2、茄条从盐水中捞出来沥净水，也放入油锅里炸一下，炸至茄条的表面呈金黄色，捞出沥油。

　　3、炸咸鱼粒和茄条的锅里留下少许底油，下蒜米和小红椒圈爆香后再倒入茄子和咸鱼粒。

　　4、翻炒几下，加料酒、生抽、糖、蚝油和鸡精，再倒入少许汤焖煮一会儿，用水淀粉勾芡。

　　5、滴入几滴香醋后再淋少许麻油，倒入瓦煲中烧热再撒入香葱花，然后盖上瓦煲的盖子稍焖一会就可以上桌了。

　　提醒一下：

　　勾芡之前往锅里加汤的时候别加太多，否则会让做出的茄子煲水汪汪的，不好吃。

　　茄子煲要去皮吗

　　看自己的选择，去皮口感会好一点。

　　在烹饪茄子的时候，最好不要去掉茄子的皮，不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，对于抗癌抗衰老都有重要的作用，维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性。

　　茄子煲怎么做好吃

　　材料：茄子、胡萝卜、油菜

　　做法：

　　1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。

　　2、勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。

　　3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。

　　4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。

　　5、砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅即好。