刀豆没煮熟吃了会中毒吗？刀豆煮多久才熟才可以吃？菜豆（包括扁豆、四季豆、刀豆等）加工时一定要“彻底加热，烧熟煮透”，谨防菜豆中毒。下面和芝士小编一起来看看刀豆的相关内容。

　　刀豆具有益肾补元的作用，而且还可以维持人体正常代谢的功能，增进人体中多类酶的活性，增强抗体免疫力、抗病能力，并且具有抗肿瘤的作用。但刀豆中含有皂苷、红细胞凝集素等天然植物毒素。皂苷对胃粘膜有强烈刺激性，红细胞凝集素则可破坏人体的红细胞，降低红细胞的携氧能力，使红细胞凝集引起中毒。

　　刀豆等菜豆中毒患者一般2-4个小时之内就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等多种不适症状。大多数情况下菜豆中毒症状较轻，患者可很快的恢复健康，但受个体差异、食用量等因素的影响，症状严重时需要及时就医。

　　预防菜豆中毒其实也很容易，只需要记住四个字“烧熟煮透”。但这四个字却因为看起来简单而经常被人们忽视。

　　在家庭制作菜豆时，也建议先用沸水焯烫过后再进行炒制，直至菜豆失去翠绿色泽和豆腥味方可食用，最好不要焯烫后作为凉菜或冷面码等直接食用。应特别注意油豆角的烹制，因为此种豆角豆荚厚实，豆粒饱满，一般的烹炒不容易将它彻底做熟，建议采用炖煮的烹饪方法。

　　【推荐食谱】爆炒刀豆丝

　　功效：补益肝肾，补血滋阴，生津润燥。可用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，血虚阴虚便秘，脱发。

　　食材：刀豆250g，大蒜3瓣，干红辣椒3个，鸡精、盐少许。

　　做法：1）刀豆斜刀切丝，大蒜拍散切碎，干红辣椒切段；

　　2）锅内水烧开，刀豆焯水一分钟左右，使刀豆变的翠绿清亮；

　　3）热锅凉油，中火放蒜末、辣椒段，慢慢煸炒出香味后转大火；

　　4）出香味后放入刀豆丝大火翻炒一分钟；

　　5）放鸡精、盐，翻炒30秒出锅。