牛排有酸味还能吃吗？是不是坏了？牛排属于高营养食物，味道鲜嫩，多数人群都比较喜欢，由于牛排在制作过程中需要进行排酸处理，如果没有完全煮熟，排酸处理不完全，或者在烹饪牛排的过程中放入的酱油比较多，可能会导致牛排变酸。

　　牛排有酸味是不是坏了能吃吗

　　牛肉有酸味不一定是坏了，可能是原切牛排排酸没有做好导致牛肉中还残存着乳酸，所以吃的时候会有酸味而没有牛肉香气。一般牛肉本身的味道也带有一点点酸味的，不过吃着没有什么感觉。

　　如果牛排的酸味非常明显，并且牛排的表面上有黑点，并且肉呈黄色和白色，则可能是发霉和变质引起的。 建议不要继续吃这种牛肉。

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　　自己怎么给牛肉排酸

　　人工排酸的具体操作方法：取鲜牛肉切成2500克大块，用可以透气的纸，比如宣纸包好，然后放入冰箱（3°C-5°C）中约一周。 在存放过程中，纸张将被缓慢浸湿，这个时候取出牛肉，然后重新换上纸。酸耗尽后，取出牛肉，您会发现牛肉表面是干燥的，这种情况把干燥表面片去即可食用。

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　　牛肉排酸是什么意思

　　屠宰后2-3小时，牛将逐渐进入僵化期。 此时，由于无氧发酵，产生大量的乳酸，肉的PH值也将显着变化，并且肉变酸。无氧发酵反应结束后，酸度降低，PH值升高，僵硬的肌肉部分松弛。 此过程称为排酸。

　　排酸的质量取决于牛排制造商的流程，因为在屠宰过程中的细微差异（包括使牛昏迷的电压和屠宰后的室温）会影响排酸的效果。

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