酸菜的营养价值有哪些？炒酸菜有哪些技巧呢？酸菜要炒出香味儿，首先要保证酸菜味道纯正，不能有酸臭异味。所以制作酸菜时一定要注意干净卫生密封好，不能变质。如果酸菜含水量比较多，最好要进行清洗，把水分挤出来。

　　酸菜怎么炒才香

　　第一，去水分

　　酸菜含水比例大，去不掉多余的水分，炒出的酸菜就一股水气，没有香味。可是酸菜都盐水里泡出来的，切了后挤都难挤掉多少水分，唯一的办法就是热锅炒掉。办法是热锅热油，中火慢炒，一直炒到水去发干，自然的香味就会出来。

　　第二，用猪油

　　炒菜有个基本原则，叫做“荤菜素炒，素菜荤做”。说的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用动物脂肪，猪油炒菜。酸菜更是了，没有任意一种油能香过猪油的，不信就试试。

　　第三，选配菜

　　酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭档出香味才是最终目的。

　　炒酸菜有什么技巧

　　一、购买时一定选择好的酸菜

　　酸菜要想好吃，首先品质最重要，否则再好的厨师也做不出好吃的酸菜。所以我们在选择时一定要选择颜色深黄和墨绿结合；闻着除了酸味外没有明显异味、臭味；菜叶有韧性的酸菜。

　　二、炒时最好要配合葱、姜、蒜、干辣椒

　　我们在炒酸菜前，可以先将葱、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然后再加入酸菜。这样搭配可以使酸菜产生更加丰富的味道。

　　三、炒酸菜时一定要挤干水分

　　酸菜经过在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味。如果炒时有水，将难以激发出这种味道。

　　四、适合与肉类一同烹饪

　　酸菜如果与猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类一起烹饪，能够提升酸菜的香味，同时酸味还能起到解腻的作用。

　　酸菜的营养价值

　　酸菜热量为15大卡/100g，脂肪含量仅仅为0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，凭此可看出酸菜属于低热量低脂肪低碳水的食物，对肥胖人士可谓是十分友好。 酸菜的蛋白质含量为1.10g/100g，属于较低蛋白质含量食物，但经实验证明，酸菜中富含17种游离氨基酸，总含量达635 mg /L，酸菜含有 7 种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的41.37%，对人体细胞组织构造有一定作用。

　　酸菜与各种肉类都可以搭配食用（鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，牛肉，羊肉……）。

　　酸菜的家常做法

　　酸菜猪肉炖粉条

　　食材：

　　五花肉、酸菜、红薯粉条、姜、蒜、老抽、生抽、盐、大料

　　做法：

　　1、酸菜洗净后，用手挤去水分，然后切成丝；五花肉洗净切片；粉条用温水泡好。

　　2、炒锅加适量食用油，烧热后加入五花肉，小火翻炒一会，然后加入姜片、蒜粒，再翻炒至肉出油、两面变黄后加生抽。

　　3、加入切好的酸菜翻炒，然后加入适量盐、鸡精、大料、水，中火烧开，炖煮半小时。

　　4、时间到后，再加入泡好的粉条在炖煮10分钟。

　　5、出锅前加入鸡精、盐调味，然后盛出即可。