豆汁味道怎么样？为什么又酸又臭？。豆汁之所以酸臭是因为它的制作工艺手法特殊，豆汁不同于豆浆类饮品，它是以绿豆为主要原料，经过一系列的烫豆、磨豆、淀粉分离工艺后，再进行发酵而成。

　　豆汁为什么又酸又臭

　　豆汁儿的味道还确实不好形容，初饮者的感觉像酸腐的泔水味，常客则把他当成一种享受。一般人喝过豆汁儿后会有两种反应：一是望而却步，发誓永不再碰；而是由此上瘾，即使排队也要喝上一碗。 豆汁的功效：清热解毒、渗湿利尿、软化结石、降血压、软化血管等。

　　老北京豆汁的做法

　　老北京豆汁虽是北京的传统吃食，但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单，但若依据以下步骤逐级实施，菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。

　　材料：绿豆、水

　　做法：

　　1、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

　　2、待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

　　3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

　　4、去掉豆渣，留浆水待用。

　　5、过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。(冬季24小时，夏季12小时)

　　6、经过沉淀，质地较浓的即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

　　7、锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

　　8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

　　温馨小提示：

　　1、绿豆与水的比例为1：3，即100克绿豆要用300毫升水磨浆。

　　2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

　　3、煮生豆汁时火不能大，否则极易变成麻豆腐，而且不能煮得滚开烂熟。

　　豆汁和豆浆是一样的吗

　　豆浆

　　1.大家都知道豆浆，它是我们日常生活中很熟悉的饮品。

　　2.它是将大豆(黄豆)用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。

　　3.它的色泽是乳白色、微黄色的，味道香浓。

　　4.它的营养非常丰富，且易于消化吸收。在欧美享有“植物奶”的美誉。

　　5.适用于各种人群，包括老人、小孩等

　　6.能够防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病。

　　豆汁

　　1.是北京的一种小吃，可能很多人对它并不了解。

　　2.它是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。

　　3.它的色泽灰绿，味酸，略苦，有算臭味。

　　4.可能北京人比较喜欢，但外地人未必喝得来。