土豆发芽了还可以吃吗？哪些蔬菜发芽了不能吃哪些可以吃？大家平时做饭会发现，有些食物存放了几天会发芽，那么像土豆发芽了可以吃吗？大蒜、红薯等发芽了可不可以吃？下面芝士小编整理了关于哪些蔬菜发芽可以食用的内容，一起来看看吧。

　　土豆中有一种有毒物质——龙葵素，正常情况下含量很低，不会对人体造成影响。但是发绿或者发芽后堵塞龙葵素就会大量增加，当龙葵素的含量超过20毫克/100克时，人食用后可能会导致中毒甚至死亡。

　　而且龙葵碱比较顽固，高温烹调（比如烘烤、煮沸、油炸、微波等）对它影响也不大，无法去除。土豆一旦发芽或者发绿，就是龙葵碱激增的信号了，最好直接整个扔掉，别有侥幸心理去冒险，真不值得。

　　发芽后可以吃的蔬菜包含3类：

　　1.洋葱、生姜、大蒜

　　2.红薯、芋头、山药

　　3.萝卜、胡萝卜

　　这些食物在发芽过程中，并不会产生有害成分，有些发出来的芽吃着味道还不错，比如红薯苗、蒜苗。不过发芽之后，剩下的部分营养成分和水分会大量流失，即使吃，口感也会变差。

　　如果不在意，吃也可以。吃之前，还要仔细检查下，有没有变坏。比如发芽的红薯可能发生霉变。如果表皮呈褐色、有黑色斑点或任何霉变迹象，建议扔掉。

　　存储小贴士

　　① 姜可以用保鲜膜包裹，放在冰箱冷藏。

　　注意：千万不要吃腐烂的生姜，因为会产生大量毒性很强的黄樟素，可使肝细胞变性坏死，可能诱发肝癌。

　　② 蒜、芋头、山药、萝卜、胡萝卜可以放在阴凉干燥通风处。

　　③ 红薯适合放在10~15°C、通风的环境中。