铁锅炒菜能补铁是真的吗？用铁锅炒菜的危害是什么？用铁锅炒菜对身体是否有危害主要取决于铁锅是否生锈，以及使用前是否清洁彻底等情况。

　　铁锅炒菜真能补铁吗

　　很多人都在说用铁锅炒菜会补铁，里面的铁离子在炒菜的过程中会与食物发生化学反应，从而在食物中得到铁元素，但实际上铁锅补铁的效果微乎其微，真的要补铁的话还不如多吃点可以补铁的食物。再说若是补铁的话，铁锅上面的铁经过烹饪时的高温反应之后会生成三价铁，这种铁是铁锈的一部分，很难被人体吸收，而且还对人体的健康非常有害。

　　用铁锅炒菜有啥危害

　　1、损害脾胃

　　生锈的铁锅会产生细小的颗粒，这些颗粒在我们使用铁锅烹饪饭菜的时候吸收到我们的脾胃里面去，因为这是我们专门消化吸收的器官，不利于我们的身体健康。

　　2、伤害肝脏

　　生锈的铁锅会产生让对我们身体健康不利的铁离子，这些物质在我们体内发生氧化作用生成氧化铁，人体食用之后会加重肝脏的负担对肝脏造成损害。

　　买炒锅注意什么

　　1、看锅的表面是否光滑

　　锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

　　2、看锅面有无疵点

　　疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大。

　　3、看锅底

　　锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。

　　4、锅有厚薄之分，以薄为好

　　有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。用硬物敲击，锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。