土豆发黑了可以吃吗？会不会中毒？土豆削皮之后变黑是因为土豆内部与氧气发生反应，改变了原本的颜色，一般只是发生在表面，可以将土豆表面削去，如果内部颜色没有改变，可以食用，如果内部也已经变黑，就是不可以食用了。

　　1、土豆削皮后发黑可以吃吗

　　可以吃。

　　这属于氧化反应，当土豆中的淀粉遇到空气产生氧化反应时，它将变成黑色，可以食用，就是炒出来的菜不太好看，外观不好，不影响正常饮食的食物，其实和苹果原理相同。 原则上，土豆中含有大量淀粉，这些淀粉会在空气中变成红色或黑色，如果食用，这种现象不会对人体造成伤害。

　　土豆削皮后发黑可以吃吗2

　　2、土豆削皮后怎么保存

　　方法一：

　　我们可以用干净的水清洗去皮的土豆，然后用保鲜膜包裹表面，成膜的土豆与空气隔绝，并且延迟了与空气中氧气的接触速度。

　　方法二：

　　对于去皮的土豆，颜色改变，外观不美观，并且土豆内部没有变化，如果继续吃，那就没问题了，如果由于外在感觉而影响食欲，那么我们也可以剥掉外层的皮。

　　方法三：

　　我们还可以将去皮的土豆放在冷水中以使其与空气中的氧气隔离，土豆不会变色，但是这种方法不能存放太久，通常一天左右。

　　土豆削皮后发黑可以吃吗3

　　3、土豆切完发红可以吃

　　尽管带回家的土豆与母亲的身体分开了，但它们仍在呼吸，切好的土豆中有酚，它们会被氧气氧化而生成大量的醌，醌可以使土豆中的植物细胞迅速变红，但不会影响土豆的食品安全。

　　切成红色的土豆是可以食用的，但是如果土豆发芽或变成蓝色，则表明土豆已经坏掉了，发芽或变绿的土豆将产生茄碱，食用含茄碱的土豆的人会中毒，导致恶心，呕吐和腹痛等症状。

　　如果要控制土豆的颜色，最好的方法是在切割后立即将它们浸泡在水中，浸泡在水中可以使土豆与空气迅速隔离，从而使土豆不会氧化，也不会变色，尽管此方法有效，但长时间浸泡土豆会导致其营养损失。