花生油如何挑选？花生油炒菜起泡沫是什么原因？花生油炸东西起沫是因为花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说花生油里面含有杂质，通常我们叫这种杂质为“油渣子”。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

　　花生油炸菜时冒大量泡沫怎么办

　　1、拿起饭勺，立即撇去浮沫。

　　2、放入麻椒或加盐。 如果油中有残渣，用一块萝卜纳签字在上面打很多小孔放入锅中，里面的残渣都会被吸进锅里。

　　3、冒泡的时候可以丢入姜片，有一定的帮助，但是泡太多实际效果不是很显着，所以最好把食用油烧掉，放在容器里沉淀。

　　4 还有一个方法，用芡实粉，放一些在锅里。

　　花生油炒菜为什么起泡沫

　　炒菜时花生油起泡的原因大致有以下三种：

　　1、可能是因为花生油中含有杂质。 花生油在压榨过程中精制不够，使花生油中含有杂质。 当花生油中存在这些杂质时，在烹饪过程中会产生泡沫。 .

　　2、可能是降水不足。 一般来说，刚压榨的花生油需要足够的时间沉淀。 如果花生油没有完全沉淀，可能会产生泡沫。

　　3、可能是炒制过程中水分没有完全挥发，水油不融合，花生油在高温炒制环境下可能会起泡。

　　花生油怎么挑选

　　1.看颜色

　　花生油分为生榨和熟榨。 生榨花生油的颜色一般为浅橙黄色； 成熟榨出的花生油颜色呈深橙黄色，都比较新鲜透明。 花生油的凝固是一个渐进的过程。 在温度下降到某个临界点以下后，絮状沉淀物开始凝结。 随着温度的降低，进一步形成美丽的乳黄色，凝聚态为细小晶体的聚集体。

　　2. 闻气味

　　在手掌上抹点油，用手指揉搓，感受微热，然后用嘴吹出一阵热气。 如果花生油是纯的，就会有浓郁的花生特有的香味，没有异味。